Innhold
Bernards champignon (Agaricus Bernardii), det andre navnet er steppe champignon. En lamellær sopp som tilhører den omfattende familien og slekten Agarikov. Andre vitenskapelige synonymer som var vanlige før trettiårene av det 20. århundre:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Sopp Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernards champignon ble først beskrevet på åttitallet av XIX århundre.
Hvordan Bernards Champignon ser ut
Bernards champignon når veldig store størrelser. Bare fruktkroppen som har dukket opp har formen på en ball, med hetten på hetten sterkt krøllet innover. Så utvides toppunktet og tar en sfærisk form med en uttalt depresjon i midten. Voksne prøver blir umbellate, med hettekanter krøllet sterkt innover og en traktformet fordypning i midten. Diameteren på unge hatter er 2,5-5 cm, voksne fruktlegemer når 8-16 cm i størrelse.
Bernards champignon har en tørr, tett hette, litt fløyelsaktig å ta på, glatt med en tydelig glans. Små kaotiske sprekker danner et skjellete mønster. Hetten er kremhvit, mørkebrune og rosabrune flekker vises med alderen. Fargen kan variere fra melkerosa til gulbrun.
Benet er fatformet, relativt kort. Dekket med hvite lo, tykkere ved roten, avsmalnet mot hetten. Tett, kjøttfull, uten hulrom, rosa i pausen. Bernards Champignon vokser fra 2 til 11 cm, med en tykkelse på 0,8 til 4,5 cm. Fargen er konsonant med hetten eller lettere.
Platene er veldig hyppige, ikke akkretert til stammen, først krem-rosa, deretter mørkere til en kaffe og brunbrun fargetone. Sengeteppet er tett, varer lenge. I en voksen sopp forblir den en filmaktig ring på et ben med tynnet kant. Sporene er sjokoladefarget, ganske store.
Hvor Bernards Champignon vokser
Bernards champignon er en sjelden sopp med et begrenset habitat. Forekommer ikke i de nordlige regionene i Russland. Distribuert i steppesoner og ørkener, i Kasakhstan, Mongolia, i Europa. Bernards champignon er ofte å finne på kysten av Nord-Amerika, i Denver. Elsker saltvannsjord: kystnære havområder, langs veier drysset med kjemikalier om vinteren, på saltmyr med hard skorpe. Den lever hovedsakelig i tett gress, i le for solen slik at bare toppen av hettene er synlige. Den finnes på plener, hager eller parker og danner karakteristiske "heksesirkler".
Myceliet bærer frukt rikelig, i store grupper med separat plasserte prøver, fra midten av juni til slutten av oktober.
Er det mulig å spise Bernards champignon
Soppens masse er hvit, tett, kjøttfull med en ganske ubehagelig lukt. Har en rosa skjær i pausen og når den blir presset.Bernards champignon tilhører de betinget spiselige fruktlegemene i IV-kategorien. Næringsverdien er ganske lav, smaken er ikke mettet med sopp.
Falske dobler
Bernards champignon ligner på noen varianter av sin egen slekt Agaric.
- Champignon Two-ring... Spiselig, vokser i saltvannsmasse og gress, enger og åker. Den har en sur lukt, en jevn hette uten sprekker, en dobbel ring av restene av sengeteppet på benet.
- Felles champignon... Spiselig, den skiller seg bare i rent hvitt kjøtt ved pausen og en jevn hette med uttalt sjeldne skalaer. Rik sopplukt.
- Champignon Gulhudet (rødhåret eller gressløk). Veldig giftig. Bernards champignon kan nesten ikke skilles fra ham i utseende. Har knallgule flekker på hetten og stammen. Når den blir kuttet, blir massen gulaktig og gir en ubehagelig fenolisk lukt.
- Amanita Stinkende (Hvit) - dødelig giftig. Den skiller seg fra Bernards Champignon i en jevn, lys hvit, litt kremaktig farge langs hele stammen og hetten, en litt klebrig overflate etter regn. Har en ubehagelig lukt av råtne poteter.
- Blek paddestol (fluesoppgrønn) - dødelig giftig. Den preges av en brun-oliven farge på hetten og en merkbar fortykning ved stammen. Unge fruktlegemer er vanskelige å skille mellom lukt, de har en behagelig sopplukt, men de gamle har en rik råtten aroma.
Innsamlingsregler og bruk
Bernards champignon anbefales å bli plukket når den er ung, når kantene på hetten fortsatt er tydelig krøllet ned, og platene er dekket med folie. Det er best å ta tak i kantene, og ved å trykke lett på, vri dem ut av myceliet. Ikke ta gjengrodde, tørkede, bortskjemte prøver.
Bernards champignon kan brukes stekt, kokt, frossen, og også saltet og syltet. Fruktkropper bør rengjøres og skylles godt før matlaging. Ikke suge dem i mer enn 30 minutter i saltvann, ellers blir produktet vannaktig. Rengjør hatter og ben fra smuss og film. Skjær store eksemplarer i biter. Hell vann i en kjele, tilsett salt med en hastighet på 1 ts. per liter, kok og tilsett sopp. Kok i bare 7-8 minutter, og skum av skummet. Produktet er klart for videre behandling.
Tørking
Bernards champignon har en overraskende mild smak når den tørkes. For dette må fruktlegemene renses for filmer og rusk. Ikke vask eller våt. Skjær i tynne skiver og heng på tråder. Den kan også tørkes i en elektrisk tørketrommel eller i en russisk ovn. Det tørkede produktet kan males i en mikser eller kjøttkvern for å oppnå næringsrikt sopppulver.
Bernards champignon stekt med poteter og rømme
En enkel, solid rett elsket av generasjoner av ivrige soppplukkere.
Nødvendige produkter:
- kokt champignon Bernard - 1 kg;
- poteter - 1 kg;
- kålrotsløk - 120 g;
- rømme - 100 ml;
- vegetabilsk olje - 30-50 ml;
- salt, pepper, urter etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Skyll grønnsaker, skrell, kutt i strimler. Ha løken i en varm stekepanne med olje og stek.
- Tilsett poteter, salt og pepper, legg kokte sopp, stek på middels varme i 10-15 minutter.
- Tilsett rømme blandet med hakkede urter og la det surre, dekket i 10 minutter.
Den ferdige retten kan spises slik eller serveres med fersk salat, koteletter, koteletter.
Bernards sopp fylt
For fylling er det behov for store, jevne prøver.
Nødvendige produkter:
- kokt champignon Bernard - 18 stk .;
- kokt kyllingfilet - 190 g;
- hard ost - 160 g;
- kålrot - 100 g;
- rømme - 30-40 ml;
- vegetabilsk olje - 30-40 ml;
- salt, pepper, urter etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Skrell løken, skyll, skjær i terninger eller strimler. Stek i olje til den er gjennomsiktig.
- Skjær bena på soppen, hakk fint, tilsett salt, pepper, tilsett løk og stek i 5-8 minutter.
- Mal fileten på en hvilken som helst praktisk måte, rasp osten grovt.
- Bland kjøttet med steken, tilsett urter, rømme. Smak, tilsett salt om nødvendig.
- Gni luene med salt, legg på et bakeplate, fyll med kjøttdeig med en haug, dryss med ost.
- Forvarm ovnen til 180 grader, legg maten og stek i 20-30 minutter.
En deilig deilig rett er klar.
Bernards sopp syltet
En av de mest populære måtene å høste på vinteren.
Nødvendige produkter:
- kokt champignon Bernard - 2,5 kg;
- vann - 2,5 l;
- eddik 9% - 65 ml;
- dillstilker med paraplyer - 90 g;
- pepperrot, rips, eikeblader (tilgjengelig) - 10 stk .;
- hvitløk - 10 fedd;
- laurbærblad - 9 stk .;
- pepperkorn - 20 stk .;
- sukker - 40 g;
- salt - 50 g.
Tilberedningsmetode:
- Bland vann og all tørr mat i en emaljeskål, kok marinaden.
- Tilsett hakket sopp og kok i 10-15 minutter, rør for å fjerne skummet.
- 5 minutter til du er klar til å helle i eddik.
- Ha hvitløk, dill, grønne blader i en tilberedt beholder.
- Sett kokende sopp, berører tett, hell marinade, tett godt.
- Snu opp ned, pakk inn i et varmt teppe i en dag.
Konklusjon
Bernards champignon er en spiselig lamellssopp som foretrekker saltvannsjord og gressete stepper. Når du samler eller kjøper den, bør du vise maksimal oppmerksomhet, siden den har dødelige giftige kolleger. Fra denne fruktkroppen oppnås deilige retter. Bernards champignon kan brukes både umiddelbart etter høsting og som forberedelse for vinteren. Kokte frosne sopper beholder bemerkelsesverdig sin naturlige smak og aroma; de kan brukes til å tilberede første og andre retter, salater.
