Innhold
I nesten alle skoger er det en grønn russula. Den tilhører slekten av lamellære sopp fra familien med samme navn. Kjennere og kjennere av skoggaver vil aldri gå forbi henne. Men nybegynnere forveksler det noen ganger med giftige kolleger eller vet ikke hvordan de skal lage mat. Som et resultat mister uerfarne soppplukkere en del av skoghøstingen.
Hvor grønne russula sopp vokser
Dette er en av de mest upretensiøse representantene for hans rike. Den grønne skogens skjønnhet er fullstendig krevende for jordens sammensetning og klimatiske forhold, derfor finnes den overalt. Den vokser vanligvis i blandede skoger, løvskogbelter - ofte hver for seg eller i små grupper.
Ved første øyekast er soppen ikke tilstede, den grønne fargen på hetten fremkaller en tilknytning til paddevekt. Men erfarne samlere vet at grønne russler er deilige og sunne når de tilberedes ordentlig. Og det lave kaloriinnholdet gjør dem verdifulle for elskere av en sunn livsstil.
Hvordan grønn russula ser ut
Det er viktig å studere bildet og beskrivelsen av den grønne russulaen før du drar ut i skogen. Dette vil tillate:
- Ikke gå forbi de spiselige grønne innbyggerne i skogbunnen: nybegynnere lar ofte de eksemplarene som de ikke finner en eksakt definisjon for;
- Ikke legg et giftig eksemplar i kurven.
Disse organismene danner en symbiose med trerøtter. Derfor må du se etter dem i nærheten av bjørker, sjeldnere - bartrær. Soppen har en rørformet struktur og er farget grønn eller hvit. Når den blir eldre, blir den grå. Hattene er vanligvis små, fra 5 til 10 cm, men under gunstige forhold vokser ekte giganter opp til 20 cm. Ung grønn russula har en vakker, jevn hette som minner om en paraply.
- Hettene er dekket av slim, som blir skinnende når de er tørre.
- Benets høyde når 7 cm, og diameteren er opptil 3 cm. På kuttet er beinet tett, uten hulrom, glatt. I alvorlig tørke vises brune flekker på den.
- Massen er hvit med en behagelig lukt. Når den trykkes på, blir den brun.
Grønn russula spiselig sopp eller ikke
Hattens karakteristiske nyanse gir den en tydelig likhet med en paddehals. Til tross for dette tilhører soppen den spiselige arten av russula. Den har en behagelig smak uten bitterhet. Selvfølgelig kan det ikke sammenlignes med hvite sopp- eller boletussopp, derfor refereres det til 4. kategori.
Av hele russula-familien regnes grønne som de tryggeste å spise. De kan stekes og stues, saltes og syltes.
Sopp smak
Når jeg kommer tilbake fra skogen, vil jeg raskt rense det grønne byttet og begynne å lage mat.Å lage en grønn russula tar litt mer tid og aldring enn andre medlemmer av arten. Den grønne varianten anses som den mest smakfulle, men den karakteristiske skarpheten, hvis den er feilkokt, kan ødelegge parabolen. Løsningen på dette problemet er enkel. Sopp blir dynket i 24 timer eller kokt i 15 - 20 minutter. Du kan kombinere begge metodene.
Russula er et kostholdsprodukt, kaloriinnholdet i fruktlegemer er 19 kcal per 100 g. Den rike proteinsammensetningen gjør den nyttig for idrettsutøvere og personer som driver fysisk arbeid.
Fordeler og skade på kroppen
Når du samler inn skogsgaver, må du vite nøyaktig hvordan bruken av dem vil påvirke din tilstand og trivsel. Hvis en soppfat tilberedes for første gang, bør du ikke tilby det til barn og eldre.
Og dette, til tross for at russula, på grunn av sin multikomponentsammensetning og fordelaktige egenskaper, hjelper kroppen til å takle daglig stress:
- Det er et naturlig antibiotikum som hemmer utviklingen av patologisk mikroflora og veksten av bakterier.
- Vitaminene i sammensetningen er nødvendige for at alle organer skal fungere.
- Lavt kaloriinnhold og høyt proteininnhold vil hjelpe folk til å bekjempe overvekt.
- Eksepsjonell næringsverdi gjør at russula tilsvarer kyllingbryst for idrettsutøvere. Det metter raskt kroppen og forårsaker ikke tyngde i magen.
- Grønn russula inneholder stoffer som reduserer risikoen for blodpropp.
Mulige kontraindikasjoner
Til tross for at det er en spiselig sopp, bør noen kategorier mennesker være forsiktige med bruken eller utelukke den helt fra maten. Dette gjelder tilfeller:
- Individuell intoleranse;
- Alvorlig lever-, nyre- og hjertesykdom;
- Graviditet og amming. Dette er spesielt viktig for kvinner med sensitiv fordøyelse;
- Barn under 7 år. Barneleger begrenser bruken av sopp til barn under 2 år, men selv etter det må du være forsiktig.
Giftig dobbel russula grønn
Den største faren når du går i sopp er å ta med en farlig prøve i kurven som kan skade helsen din. Derfor er det viktig å studere soppkartet over bostedsregionen. Når det gjelder den grønne russulaen, har den ingen giftige kolleger, det vil si at det ikke er noen varianter som ligner på den som to dråper vann.
Men i praksis hender det at denne soppen forveksles med en blek paddehage eller fluesopp. Det skal bemerkes at denne likheten er veldig betinget. Du trenger bare å forstå litt for å unngå feil. Tegn på forskjell:
- Den spiselige soppen har ikke en volva-ring, og den har også en behagelig aroma.
- I en ung russula er beinet dårlig synlig, noe som forbedrer likheten med en paddestol. Derfor må du grave litt i jorden: en paddestol vokser fra et Volvo-egg, og to ringer er synlige på beinet.
- Den skarpe lukten avgir en giftig paddestol.
Den andre "giftige grønne russula" er fluesopp. Den skalerte variasjonen er forvekslet med den, til tross for fraværet av den karakteristiske hetten og de hvite flekkene. Men i russulaen festes vekten til hetten tett, og i fluesvampen skreller de lett av.
Grønn russula på bildet:
Amanita:
Giftig russula
I form ligner disse soppprøver den spiselige grønne varianten, men samtidig har de en bemerkelsesverdig, lys farge som gir dem bort.
Det er arter som ikke er giftige, da de ikke inneholder giftstoffer. Imidlertid kan de forårsake fordøyelsesbesvær og urolig mage. Disse russula inkluderer:
- bjørk... Hatten hennes kan være rosa, lilla, rød. Den vokser på fuktige steder, i nærheten av bjørk. På grunn av sin bitre smak brukes den ikke til mat.
- Etsende... Skiller seg i lilla farge, uttalt sopparoma, bitter smak. Det er tillatt å spise den, men kvaliteten på retten vil være lav. For medisinske formål er denne varianten heller ikke brukt.
- Blod rød... Hatten hennes ser ut til å advare mot å plukke en slik sopp. Har en skarp smak.
- Krydret... Hatten kan ha forskjellige nyanser, fra lilla til lilla. På grunn av forsiktighet i matlaging brukes ikke denne typen, siden selv når den er gjennomvåt og kokt, forblir en ubehagelig lukt.
Innsamlingsregler
Soppplukkere er nedlatende for denne familien, og hvis det er annet bytte, overlater de den grønne varianten til de mindre heldige tilhengerne. Grønn russula, i motsetning til andre familiemedlemmer, smuldrer nesten ikke under innsamlingsprosessen og tolererer perfekt transport. De har en tett struktur, som er et trekk ved denne arten.
Hvordan lage grønn russula
Soppen som blir brakt hjem, må ordnes og skylles godt.
- En forutsetning er å suge, helst i 3 til 5 timer;
- Åkeren kokes i 15 minutter, noe som vil bidra til å fjerne bitterheten.
Etter det kan du fortsette å lage mat. Russulaen er ikke egnet til steking og supper, men for emner er det bedre å ikke finne på den. Den tette massen av soppen tåler perfekt bløtlegging og faller ikke fra hverandre etter koking. Salting grønn russula er en kunst som vil være nyttig for en vertinne å mestre. Det er to teknikker, som hver er vellykket på sin egen måte:
- Kaldesalting... Denne metoden innebærer ikke koking. For å forberede marinaden, ta 100 g salt per liter vann og hell soppen med denne løsningen. For å fjerne bitterheten skiftes vannet hver dag de første tre dagene. Etter 1,5 måneder kan du prøve.
- Varm måte... Lar deg lage massen av soppen fast. Saltkonsentrasjonen i saltlaken er den samme som i den første oppskriften. Kok russula og tilsett krydder: hvitløk, pepper. Beredskap bestemmes lett når soppmassen legger seg til bunns.
Konklusjon
Til tross for at den grønne russulaen ikke er en standard smak, kan den fremdeles vellykket brukes i matlaging. Med en viss dyktighet forbereder vertinnene supper, gryteretter fra det, legger til forskjellige sauser. Og selv om aromaen av russula ikke kan sammenlignes med porcini-soppen, er den fortsatt et verdifullt matprodukt, en kilde til protein, uten unødvendige kalorier.
Begynnende soppplukkere kan rådes til å studere informasjonen nøye før du går ut i skogen. Å skille russula fra toadstool er ikke vanskelig, så vel som fra dens mindre spiselige kolleger. Og hvis betinget uspiselig sopp kom i kurven, vil koking unngå fordøyelsesproblemer.
