Innhold
Oversjøisk kaviar har hatt velfortjent popularitet blant folket i mange tiår, både for sin smak og for sin nytte, og for sin allsidighet i applikasjonen. Tross alt er det fullt mulig å bruke den både som tilbehør og som en uavhengig rett. Det er også perfekt som en rask matbit, og selv barn liker det, som ikke alltid favoriserer grønnsaker som er sunne for helsen.
Det er mange måter å tilberede squashkaviar på. I grunnoppskriften brukes tomatpuré vanligvis. Men squashkaviar med tomater plukket fra hagen din kan ikke sammenlignes med kjøpt tomatpuré. I de siste årene etterlater kvaliteten på butikkproduktene mye å være ønsket, og hvis du dyrker grønnsaker på nettstedet ditt, er det fra dem du trenger å tilberede de mest delikate og sunne forberedelsene til vinteren for familien din, ved å bruke dem maksimalt.
Grunnleggende oppskrift
Deilig squashkaviar er alltid basert på følgende ingredienser:
- Mellomstor courgette - 3-4 stykker;
- Gulrøtter - 1 stor eller 2 middels;
- Løk - 1 stor løk eller flere små;
- Modne tomater - 2-3 stykker;
- Vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer;
- Salt, sukker, krydder - etter din smak.
For å tilberede squashkaviar med tomater til vinteren, må du øke mengden ingredienser minst 2-3 ganger, og kanskje mer, avhengig av familiens appetitt.
Siden det er tomatene som gir squash kaviar nødvendig skarphet og pikant, hvis du selvfølgelig ikke er glad i paprika, bør du være spesielt oppmerksom på dem. Før du koker, må du fjerne skinnet fra tomatene, og den enkleste måten å gjøre dette på er å forhåndsskåle tomatene med kokende vann. Etter at skallet er fjernet, blir tomatene kuttet i biter av hvilken som helst form og størrelse og plassert på en liten brann i en stekepanne med vegetabilsk olje forvarmet til kokepunkt. Hele tomatmassen stues til den blir mer eller mindre homogen. Saften skal fordampe under stuing og massen blir relativt tykk og tyktflytende. Den resulterende tomatpastaen blir satt til side og resten av grønnsakene blir håndtert.
Courgetter må skrelles og frøfrie hvis de er modne. Veldig ung courgette trenger bare å vaske godt og kutte av stilken.
Det er bare nødvendig å skrelle dem fra den harde skallet og frøene inne i frukten.
Løk og gulrøtter skrelles også, og alle grønnsaker skjæres i små terninger. Så, i en dyp stekepanne, er det nødvendig å varme opp oljen til en hvit tåke dukker opp og stek løkene i den først til en gjennomsiktig tilstand, og deretter gulrøttene til de blir gyldenbrune.
Courgetter stekes i en egen panne. Hvis du lager store mengder kaviar, er det bedre å steke i ett lag i små porsjoner. Smaken på det ferdige produktet vil forbedre seg betydelig. Men på figuren vil mange steking ikke gjenspeiles på den beste måten. Derfor, hvis hver kalori er kjær for deg, vil det beste alternativet være å bake courgette, kuttet i lange biter på langs, i ovnen eller på grillen. Etter baking kan courgette hakkes med kniv eller med en blender eller kjøttkvern.
Når alle grønnsakene, inkludert courgette, er stekt eller bakt, kan de kombineres i en stor dyp bolle med tykk bunn. Det er nødvendig å steke squashkaviaren i denne formen til den tykner - dette kan ta fra 40 minutter til en og en halv time. En halv time etter begynnelsen av stewing, tilsett den tidligere tilberedte tomatpastaen fra friske tomater til grønnsaksblandingen.
Finhakket greener (dill, persille, koriander, selleri), krydder (sort pepper og allspice), hvitløk, samt salt og sukker tilsettes ca 5-10 minutter før slutten av kaviarstewing.
Fortsatt varm kaviar legges ut i steriliserte krukker og steriliseres i 30 minutter - halv liter og 45-50 minutter - liter krukker.
Eddik 9% tilsettes vanligvis helt på slutten av kaviarstewing. For mengden som er angitt i begynnelsen av oppskriften, er det nok med en spiseskje eddik. Du kan også tilsette litt under en teskje eddik i hver kvart boks like før du ruller. Men husk at tilsetning av eddik endrer smaken på den ferdige retten litt. Derfor må du først prøve hva resultatet blir før du lager store porsjoner.
Andre interessante oppskrifter og tilsetningsstoffer
Alle de grunnleggende prinsippene for å lage squashkaviar ble skissert i forrige kapittel, men mange andre ingredienser blir ofte tilsatt squashcaviar for å fullføre smaken.
De mest interessante og deilige tilleggene er hvite røtter. De består vanligvis av pastinakk, rotpersille og rotselleri. For å tilsette en utsøkt soppsmak og aroma blir de hvite røttene hakket forsiktig og stekt til de er myke før de tilsettes kaviar. Svært få av dem er nødvendig - det tas ikke mer enn 50 gram røtter i den totale massen for 1 kg courgette.
Men de har en unik innflytelse på smaken av ferdig kaviar, selv om det ikke er så lett å få dem til og med i vår tid. Den enkleste måten å dyrke dem selv, spesielt siden de er en fantastisk krydder for mange første, andre kurs og forberedelser for vinteren.
Det passer bra med courgette, og tilsetningen av paprika gir kaviaren en utsøkt smak. Vanligvis blir fruktene skrelt fra stilkene og frøkamrene, kuttet i biter og stekt i en panne eller bakt i ovnen. De blandes deretter med resten av grønnsakene.
Eggplanter vil også tjene som et godt tillegg til squashkaviar. De vil forbedre soppsmaken hennes og gi henne ekstra delikatesse. Eggplanter blir vanligvis skrelt og dynket i saltvann i flere timer for å fjerne bitterheten. Men de fleste moderne auberginesorter trenger ikke disse behandlingene. Hvis du er i tvil, kan du prøve et stykke frukt med skinnet før du skjærer. Aubergine er helt spiselig rå. I alle fall må eggplantene stekes i små biter eller stekes i ovnen til de er myke før de tilsettes i squashkaviaren. Du kan til og med bake dem i halvdeler, men etter avkjøling må de hakkes med kniv, kjøttkvern eller i en blender. Først da blandes eggplantene med resten av grønnsakene.
Oppskrifter ved hjelp av moderne kjøkkenutstyr
Like godt får man squashkaviar både i en multikoker og ved bruk av en luftføner. Sistnevnte er spesielt bra for pasteurisering av det ferdige produktet.
Courgette-kaviar i en langsom komfyr
Mengden råvarer for å lage squashkaviar med tomater er den samme for begge oppskriftene:
- Courgette - 3 kg;
- Søt pepper - 1 kg;
- Gulrøtter - 1 kg;
- Løk - 1 kg;
- Modne tomater - 1,5 kg;
- Vegetabilsk olje - 100 ml;
- Salt, sukker, krydder og urter etter smak.
Alle grønnsaker skjæres i små terninger. Oljen helles i en langsom komfyr, "bakemodus" er satt i 40 minutter og hakkede gulrøtter, løk og paprika blir plassert i en bolle. Etter 20 minutter tilsettes hakkede tomater.
Til slutt tilsett sukker, salt, krydder, bland godt og overfør til en egen bolle.
Sett multikookeren i "Stew" -modus i to timer og hell den skivede courgette i bollen. Etter at arbeidslyden er hørt, må du blande alle grønnsakene sammen og hakke dem. Deretter legges de ut igjen i multikookerskålen. "Bake" -modus er innstilt og squashkaviaren blir kokt til den blir tykk.
Etter slutten av tilberedningen legges kaviaren ut i krukker, steriliseres og rulles på vanlig måte.
Airfryer for tilberedning av squashkaviar
Til tilberedning brukes de samme ingrediensene i samme forhold som i forrige oppskrift, pluss ytterligere 9% eddik.
Skjær courgetter, paprika og tomater i store biter. Stek courgetten i en varmemodus på 250 grader i 10 minutter. Tilsett deretter paprika og tomater til dem og stek i ytterligere 10 minutter. Fjern avkjølingen fra tomatene og squashen etter avkjøling.
Stek skrelt og hakket løk med gulrøtter hver for seg til de er gyldenbrune.
Kombiner alle grønnsakene sammen og mal med en blender til puré. Tilsett krydder, salt og sukker til dem og bland godt. Plasser kaviar i steriliserte glasskrukker og plasser uten lokk i luftføderen. Still temperaturen til ca. 180 ° i 30 minutter.
Umiddelbart etter pipetilsetningen tilsettes en halv teskje eddik i hver krukke, og glassene rulles opp med lokk.
Hvis du har sterilisert squashkaviar eller kokt den med eddik, kan du oppbevare den ved romtemperatur. For å bevare smaken er det bare nødvendig at oppbevaringsområdet er mørkt.
