Ryzhiki for vinteren: oppskrifter med trinnvise bilder

Sopp er utmerket i smak, sopp som kan brukes i nesten hvilken som helst form. Hver husmor ønsker naturlig å fylle opp sopp til vinteren, siden disse soppene er velkomne gjester på ethvert festbord. Dessuten er det ikke vanskelig å gjøre dette, og det er mange oppskrifter for høsting av safranmelkhetter om vinteren.

Funksjoner ved høsting av kamelinsopp om vinteren

Kanskje er det soppene som kan tilberedes om vinteren på alle måter som finnes i naturen, hvis ønskelig, og i alle fall vil den resulterende retten ha fantastiske smakegenskaper.

Disse soppene er også uvanlige fordi de krever minimal forberedelse, og noen ganger trenger de ikke det i det hele tatt hvis de vokser i rene furuskog. Det er oppskrifter for å lage safranmelkhetter til vinteren ved tørr kald salting, når soppen ikke en gang trenger å vaskes med vann. Det er nok å bare tørke av lokket med en børste, vaskeklut eller fuktig klut.

Selvfølgelig, hvis de innsamlede soppene inneholder en viss mengde synlig smuss: sand, jord eller skogskull, så må de vaskes i en bøtte med kaldt vann, og i tillegg skylles hver sopp under rennende vann. Men selv i dette tilfellet vil soppen ikke kreve spesiell ekstra rengjøring. Spesielt hvis de ble skåret riktig med en kniv mens de fortsatt var i skogen og høyden på det tilstøtende beinet ikke overstiger 1-2 cm.

Det er også ønsker om størrelsen på safranmelkhettene som brukes til høsting ved salting og sylting for vinteren hjemme. For disse formål anbefales det å ta sopp hvis hetter ikke overstiger 5 cm i diameter. Slike sopper beholder formen fullstendig under behandlingen og ser veldig attraktive ut på bordet som en festlig godbit.

Hvordan lage sopp til vinteren i krukker

I glasskrukker kan du høste safranmelkhetter til vinteren på en rekke måter.

Forberede:

• saltet sopp på kalde, varme og tørre måter;
• syltet sopp;
• kalde og varme syltede sopp;
• snacks, halvfabrikata og salater med tilsetning av alle slags grønnsaker;
• sopp kaviar;
• stekte og bakt sopp.

Alle disse sømmene til vinteren kan brukes både som ferdige retter og som hjelpekomponenter for tilberedning av andre retter: fyll til alle slags bakverk, salater, tilbehør.

Oppskrifter for høsting av safranmelkhetter til vinteren

Videre vil alle de viktigste metodene for å lage safranmelkhetter til vinteren med de mest delikate oppskriftene bli beskrevet i detalj.

Syltede sopp for vinteren

Syltede sopp er en av de mest populære forretter, både under en vanlig fest og til enhver gallamiddag. Det er sylting som er en av de raskeste måtene å lage sopp om vinteren. Selve prosessen vil ta et minimum av tid, og det kreves ikke så mange ekstra ingredienser. Sopp er tross alt så deilig i seg selv at for mange krydder ikke skal tilsettes tilberedningene med dem.

Du vil trenge:

• 2 kg safranmelkhetter;
• 700 ml vann;
• 1 ss. l. salt (ikke noe lysbilde);
• 1 ss. l. sukker (med lysbilde);
• ½ ts malt svart pepper;
• 60 ml 9% eddik;
• 3 laurbærblad.

Forberedelse:

1. Hell ferske, skrelte og vasket sopp med kaldt vann og varm opp på moderat varme til det koker.
2. Kok i ca 10 minutter, sørg for å fjerne skummet som dukker opp.
3. Tilsett sukker, salt, pepper og løvblad og kok i ytterligere 3 minutter.
   
4. Hell i eddik og kok i ytterligere 2-3 minutter.
5. Soppen legges ut i sterile krukker, helles med kokende marinade og forsegles med tette nylonlokk.
   Merk følgende! Hvis prosessen med høsting av safranmelkhetter er fullført på dette tidspunktet, kan soppen bare oppbevares i kjøleskapet.

6. For langvarig lagring i et vanlig skap er ytterligere sterilisering nødvendig.
7. For å gjøre dette blir beholdere med sopp plassert i varmt vann, kokt og sterilisert i 20 minutter halvliter krukker og 30 minutter - liter.
8. Rull sammen om vinteren, avkjøl og legg til for lagring.

Saltet sopp for vinteren

Det er saltede sopp for vinteren som tradisjonelt er de mest populære. De kan saltes på tre måter: varme, kalde og tørre. Deretter anser vi en av de deiligste oppskriftene når sopp blir saltet på vinteren på en kald måte.

Ofte bruker de heller ikke krydder eller setter dem i minimale mengder når de salter safranmelkhetter. Tross alt kan de ikke bare drepe den naturlige aromaen og smaken av sopp, sopp kan mørkne fra for mye krydret krydder. Men hvis det viktigste i anskaffelsen er å få sprø sopp til vinteren, må du legge til ferske eikeblader, kirsebær, solbær eller pepperrot.

Du vil trenge:

• 6 kg ferske sopp;
• 250 g salt (1 kopp);
• 20 rips og kirsebærblader;
• 50 erter sort pepper.

Forberedelse:

1. Soppen blir renset for rusk som kleber seg i skogen, den nedre delen av beina blir kuttet av og vasket i kaldt vann. Hvis store eksemplarer blir fanget og det ikke er noe annet å bruke dem, blir de kuttet i flere biter.
2. La soppen tørke i et dørslag, og hell kokende vann på kirsebær- og ripsblad på denne tiden, og tørk dem deretter litt.
3. En viss mengde blader plasseres i en steril glassburk i bunnen, 1 ss helles. l. salt og legg 10 pepperkorn. Legg et lag med safranmelkhetter slik at lokkene ser ned og bena opp.
4. Hell salt og pepper igjen og legg soppen til krukken er helt full.
5. Dekk med blader på toppen, legg et stykke rent klut, legg undertrykk inn i form av et glass eller en passende brostein.
6. Ta ut til et kjølig sted med en temperatur på ikke mer enn + 10 ° C.
7. Etter noen timer skal saften komme ut og dekke soppen helt.
8. Hver dag i en uke skal de syltede soppglassene sjekkes for å sikre at de er helt dekket med saltlake. Tilsett eventuelt kaldt kildevann i glassene.
9. Hvis det kommer spor av mugg på stoffet, fjernes undertrykkelsen, vaskes med kokende vann. Stoffet skylles grundig eller erstattes med et nytt.
10. Etter noen uker kan deilige saltede sopp til vinteren betraktes som klare og begynner å smake.

Syltede sopp for vinteren

Syltede sopp skiller seg bare fra saltede i en mindre mengde salt som brukes. Ellers er prosessene som foregår i begge metodene for høsting av safranmelkhetter om vinteren veldig like. Som et resultat av gjæring, bidrar melkesyre til ødeleggelsen av membranene til de vanskeligst fordøyelige soppcellene. Takket være disse prosessene absorberes både syltet og saltet sopp perfekt av menneskekroppen. De positive egenskapene til saltede og syltede sopp suppleres med det faktum at soppen i begge tilfeller høstes om vinteren uten å bruke eddik.

Du vil trenge:

• 1500 g safranmelkhetter;
• 1000 g hvitkål;
• 5 mellomstore gulrøtter;
• 1/3 ts spisskummen;
• vann og salt for å lage saltlake.

I henhold til denne oppskriften vil ikke bare sopp, men også kål med gulrøtter gjæres i krukker om vinteren, noe som vil gi parabolen ekstra næringsverdi.

Forberedelse:

1. Først kokes saltlaken opp under antagelsen om at 100 g salt tilsettes 1 liter vann.
   Kommentar! For mengden av ovennevnte ingredienser, kan det hende du trenger en til to liter saltlake tilberedt og avkjølt til romtemperatur.

2. Kålen blir renset fra de øvre bladene, hakket og spredt i saltlake i et kvarter.
3. Deretter helles væsken i en separat beholder, og kålen blir liggende i en kjele en stund.
4. Soppen vaskes, store eksemplarer blir kuttet i mindre biter og kokt i vann med en klype salt og sitronsyre i 10 minutter.
5. Vannet blir drenert, og soppen får være fri for overflødig væske i et dørslag.
6. Skrell gulrøttene, gni på et grovt rivjern og bland med kål.
7. Sopp og kål med gulrøtter legges i sterile krukker, og dryss hvert lag med karvefrø.
8. Hell den gjenværende saltlaken slik at den helt dekker grønnsakene med sopp.
9. Den oppbevares i 12 til 24 timer ved romtemperatur, og føres deretter ut på et mørkt og kaldt sted i minst en uke.
10. Flere ganger om dagen, med en skarp trepinne, må du gjennombore hele arbeidsstykket helt til bunnen slik at de resulterende gassene får muligheten til å komme ut, og mellommåltidet ikke viser seg å være bittert.
11. Om en uke, når saltlaken blir helt gjennomsiktig, er de syltede soppene med kål klare til bruk.

Camelina salat for vinteren

Det blir veldig velsmakende hvis du koker sopp til vinteren i form av en salat med friske grønnsaker. Selvfølgelig, under matlaging, vil alle grønnsaker nødvendigvis varmebehandles. Men uten dette trinnet kan et slikt arbeidsemne ikke lagres på lang tid. Men denne retten er i stand til å overraske alle gjester med smak og aroma. Tomater, uten som høsten vil miste mesteparten av attraktiviteten, gir soppene høstet for vinteren en spesiell glede.

Du vil trenge:

• 2 kg fersk sopp;
• 1 kg tomater;
• 1 kg paprika;
• 500 g gulrøtter;
• 500 g løk;
• 5 ss. l. Sahara;
• 4 ss. l. toppløs salt;
• 300 ml vegetabilsk olje;
• 70 ml 9% bordeddik.

Forberedelse:

1. Sopp sorteres ut, vaskes, skjæres i skiver.
2. Kok i et kvarter, ha i et dørslag for å tømme vannet.
3. Stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun i en forvarmet stekepanne og ha den i en separat dyp bolle.
4. Skrell løk og gulrøtter, hakk løken i halve ringer, rasp gulrøttene.
5. Hakkede grønnsaker stekes til de er gyldenbrune og blandet med sopp.
6. Tomater vaskes og skjæres i skiver.
7. Paprika blir renset fra frøkamre, kuttet i strimler.
8. I en dyp gryte med tykke vegger, legg tomater, paprika, hell ca 100 ml vegetabilsk olje.
9. Tilsett sukker, salt, eddik, rør og kok i 30-40 minutter på svak varme.
10. En blanding av sopp, løk og gulrøtter introduseres, den resterende vegetabilske oljen helles i, blandes og småkoker i samme tid.
11. Fordel i små sterile glasskrukker, med en kapasitet på ikke mer enn 0,5 liter, forsegl hermetisk og la det stå kjølig innpakket.

Stekte sopp til vinteren

Som du vet er det ingen tvil om smak. Og selv om mange anser saltsopp som det deiligste tilberedningen for vinteren, foretrekker mange fortsatt å bruke oppskrifter på sopp stekt med løk.

Du vil trenge:

• 1000 g ferske sopp;
• 150 ml smør eller vegetabilsk olje;
• 1 stort løkhode;
• salt og pepper etter smak.

Denne oppskriften for å lage stekte sopp om vinteren i krukker er en av de enkleste når det gjelder sammensetningen av ingrediensene og metoden for matlaging.

Forberedelse:

1. Skjær soppen i skiver, ha dem i en tørr stekepanne og stek til væsken fordamper helt.
   
2. Etter det tilsettes smeltet smør eller vegetabilsk olje.
3. Skrell løken, skjær i tynne halvringer og tilsett i pannen. Bland alt godt, salt og pepper etter smak, dekk til og stek i omtrent en halv time over ikke veldig intens varme.
   
4. Fordel den varme soppmassen i små sterile krukker, hell resten av oljen i pannen.
   Viktig! Hvis det ikke er nok olje til å danne et lag i hver krukke med en tykkelse på minst 10 mm, er det nødvendig å varme opp en ny porsjon olje i en panne og helle innholdet i glassene med den.

5. Lukk med tette plastlokk og avkjøl.

I dette skjemaet kan soppblanket oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren. Hvis det er planlagt å lagre stekte safranmelkhetter i pantryet, må boksene i tillegg steriliseres i saltet vann i 40-60 minutter.

Kulinariske tips

For å tilberede safranmelkhetter til fremtidig bruk, ville det være mulig å bevare soppens tette elastiske konsistens, erfarne kokker anbefaler å skylle dem i isvann, som det tilsettes 1 ts. eddik per liter volum.

Før servering krydres syltede, saltede eller syltede sopp i tillegg med vegetabilsk olje, hvitløk eller løk.

Når det gjelder lagring av camelina-emner, kan sopp rullet opp med metallokk vare i opptil 10-12 måneder. Men for lufttett rulling, må soppblank steriliseres.

Sopplagre kan bare oppbevares under plastlokk i kjøleskapet eller på et annet sted der temperaturen ikke overstiger + 5 ° C. For saltede og syltede sopper er dette praktisk talt det eneste lagringsalternativet, siden de ikke kan lukkes hermetisk.

Konklusjon

Ryzhiks for vinteren kan tilberedes på mange forskjellige måter. For enhver husmor er det sikkert en passende oppskrift for å tilfredsstille den mest raffinerte smaken.

Anbefalte bidrag

Lett saltede agurker - 5 deilige og enkle oppskrifter

Surkål per dag med eddik

Saltkål med rødbeter

Hvordan du lagrer surkål

Hvordan sylt kål raskt hjemme

Salting av grønne tomater i glass for vinteren

Kaldbeising av grønne tomater i en kjele

Hvordan salt villløk

Hvordan salt russula hjemme