Innhold
Hvit steppesopp, østerssopp royal eller steppe, eringi (erengi) er navnet på en art. En stor sopp med en tett fruktkropp og en høy gastronomisk verdi, den er allsidig i bearbeiding. Du kan lage eringi i henhold til noen av de valgte oppskriftene, som inkluderer sopp: de er stekt, kokt og brukt til vinterhøsting.
Kongelig østerssopp har et tykt hvitt ben og en mørkebrun hatt
Funksjoner ved matlaging
Stepp østerssopp er en ganske vanlig art som finnes i Sør og i regioner med temperert klima. Frukting om våren, vokser i grupper eller enkeltvis i beite, enger, er i symbiose med paraplyplanter. Den gastronomiske verdien er høy, derfor dyrkes eringi på store gårder for salg og hjemme for personlig forbruk.
I hyllene til supermarkeder er utsikten ikke uvanlig, den er i høy etterspørsel blant forbrukerne. Matlaging porcini sopp vil ikke skape problemer, i mange oppskrifter vil den erstatte champignons, hvite varianter, og retten vil bare ha nytte av dette. Fruktkroppene er preget av en uttalt sopplukt, som minner om ristede nøtter, og en søtaktig smak. De kan brukes rå til salat eller tilberedes.
For å bevare smaken, må de tilberedes raskt, varmebehandling bør ikke vare mer enn 15 minutter. Kjøttet mørkner ikke ved kuttpunktene, så det er ikke behov for foreløpig bløtlegging. For å tilberede en tallerken er eringi ikke ferdigkokt, siden det ikke er giftstoffer i sammensetningen, og det er ingen bitterhet i smaken.
Hvordan forberede eringi til matlaging
De kjøpte stepp østerssoppene er av samme størrelse. Sørg for å ta hensyn til produktets kvalitet. Hetten skal være lys eller mørk brun, fast, uten skade, og stammen skal være hvit, uten svarte eller gule områder. Det fungerer ikke å tilberede et kvalitetsprodukt fra foreldede råvarer.
Under høsting foretrekkes unge prøver, overmodne eller skadede av insekter blir ikke tatt. I gamle fruktlegemer er strukturen på benet stiv; for å tilberede fatet brukes bare hatten.
Du kan tilberede steppehvite prøver etter foreløpig behandling:
- Fruktlegemer er godt undersøkt. Hvis det er mindre skader, blir de kuttet ut.
- Noen få centimeter fjernes fra bunnen av benet, det kan være partikler av mycelium eller jord på det.
- De behandlede eringiene vaskes under rennende vann, beskyttelsesfilmen fjernes ikke.
- Det er ikke nødvendig å fjerne det lamellære laget, de skadede områdene rengjøres med en kniv.
Hvis fruktlegemet ikke er lengre enn 10 cm, skjæres det i seks langsgående deler sammen med hetten. Arten kan vokse til imponerende størrelser, det er eksemplarer med en diameter på den øvre delen opp til 20 cm, noe som betyr at beinet også vil være tykt og ganske høyt. Det vil være lettere å forberede store, men ikke gamle prøver hvis beinet er kuttet i ringer som er ca. 2-3 cm brede, og hetten i vilkårlige deler.
Hvor mye å lage steppesopp
Hvis det er nødvendig å lage suppe eller fryse fruktlegemer, blir eringi kokt. For å tilberede det første kurset, kok opp grønnsakene som er en del av oppskriften, legg steppeøsterssopp 15 minutter før retten er klar. For frysing kokes fruktlegemene. Etter det blir de elastiske og opprettholder integriteten. For denne prosesseringsmetoden plasseres arbeidsstykket i kokende vann i 5 minutter.
For å tilberede steppeøsterssopp skjæres den i lengderetningen i flere deler.
Hvordan lage eringi sopp
Stepp østerssopp kan tilberedes etter forskjellige oppskrifter. Fruktkropper blir bakt i ovnen sammen med poteter, løk, paprika. Stew med grønnsaker, fjærfe, svinekjøtt eller kalvekjøtt. Tilsett kongelig østerssopp nærmere slutten av prosessen, når det ikke er mer enn 10-15 minutter igjen til retten er klar.
Den vanligste oppskriften er stekt sopp; yeringi tilberedes i smør eller vegetabilsk olje. Det er nok å steke i en varm stekepanne i 5 minutter på den ene siden og like mye tid på den andre.
Suppe tilberedes med og uten poteter. Hvis grønnsaker er tilstede i oppskriften, plasseres eringi før potetene er klare, og ikke omvendt. Løken blir ikke sautert for å bevare sopplukten, finhakk og tilsett rå østerssopp før matlaging. Det anbefales å bruke laurbærblad i de første kursene, du kan tilsette litt fersk persille, dill om ønskelig, siden denne typen greener vil dominere suppen etter lukt.
Hvis innhøstingen er rikelig, blir den behandlet for vinterhøsting. Fruktkropper er ideelle for sylting, sylting, de holder aromaen tørr. En god måte å lage eringi på vinteren er å fryse den i kokt form.
Ering sopp oppskrifter
En rask og deilig oppskrift på hvordan du kan lage kongelige østerssopp:
- Fruktkropper skjæres i store biter.
- De lager en røre, pisker et egg, tilfører salt i det.
- Varm pannen med minst mulig olje; under varmebehandlingen vil råvaren gi juice.
- Brikkene dyppes i røren og rulles deretter i brødsmuler.
Stek i ca 5 minutter på den ene siden og den andre. Ved slutten av tilberedningen skal produktet være crusty.
Nedenfor er en populær oppskrift på å bake eringisopp i ovnen sammen med asparges. Sett med komponenter:
- asparges - 400 g;
- fruktlegemer kuttet i langsgående linjer - 200 g;
- olivenolje - 2 ss l.;
- hard ost - 40 g;
- salt og malt pepper etter smak.
Du kan lage mat ved hjelp av følgende teknologi:
- Forvarm ovnen til 200 0
- Dekk bakeplaten med et bakeplate.
- Rør asparges og kongelig østerssopp, spredt på et blad.
- Tåler 7 minutter, bland produktene, salt.
- Stek til de er møre i ytterligere 10 minutter.
Ta ut et bakeplate, fordel innholdet, dryss over pepper og revet ost.
Du kan lage yeringi med rømme, oppskriften vil være et godt tillegg til kjøttretter. Komponenter:
- rømme - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- smør - ½ pakke;
- en liten løk og salt.
Du kan forberede deg som følger:
- Oppskårne fruktlegemer legges i en kald stekepanne, oppbevares til det meste av væsken har fordampet.
- Tilsett smør, stek i 5 minutter.
- Finhakk løken og tilsett østerssoppen.
- Stek til de er gyldenbrune, rør hele tiden.
- Rømme blir introdusert, beholderen dekkes og holdes i minimum modus i 15 minutter, slik at væsken koker litt.
Om ønskelig kan den ferdige retten drysses lett med allspice.
Å lage asparges eringi er enkelt og billig.
Hvordan lage mat eringi til vinteren
Arten gir en rikelig høst og bærer frukt innen tre uker. Det er nok sopp til å tilberede et engangsmåltid og forberedelse til vinteren. Fruktkropper brukes til beising, beising og tørking.
Hvordan salt steppesopp
Små fruktlegemer blir tatt for salting, de vil bli behandlet sammen med beinet. Hvis det er nødvendig å bruke store prøver, fjernes beinet og bare hettene blir saltet. Ben kan tørkes og males til pulver, det brukes til matlaging for å forbedre sopplukten. Krydderisett for 2 kg sopp:
- bordsalt - 250 g;
- pepperkorn - 7 stk .;
- laurbærblad - 2 stk .;
- eddik - 70 ml.
Du kan lage sopp i henhold til følgende oppskrift:
- Steppe hvite eksemplarer er kuttet i biter.
- Dryss med salt i en bred beholder og bland godt.
- For salting, ta et fat av tre, glass eller emalje, legg arbeidsstykket tett.
- Fordel pepper og laurbærblad jevnt.
- En last plasseres på toppen.
Produktet vil være klart om en måned.
Hvordan sylte steppesopp
For å tilberede kongelige østerssopper til vinteren, er det mange oppskrifter med et annet sett med krydder. Et enkelt forberedelsesalternativ:
- Fruktkropper kuttes i biter.
- Plasser i en beholder, hell vann ca 4 cm over soppmassen. Kok i 15 minutter.
- Arbeidsstykket tas ut, etterlates til væsken er helt drenert.
- Legg produktet tilbake i pannen, hell i omtrent samme mengde vann.
- Etter at væsken har kokt til, tilsetter jeg salt, pepperkorn og laurbær, smaker på den, marinaden for steppesopp i salt skal være litt mer enn vanlig smak.
- Massen koker i 35 minutter, eddik tilsettes i små porsjoner før den er ferdig.
Soppen tas ut av den kokende marinaden med en skje med skje og legges i steriliserte krukker, væske tilsettes og rulles opp. Denne tilberedningsmetoden vil holde produktet i lang tid.
Hvordan fryse eringi
Du kan fryse arbeidsstykket rå. Denne metoden vil ta mer tid og plass i fryseren. Fruktlegemer behandles, kuttes og legges ut i et tynt lag i et kammer, planet er foreløpig dekket med papir eller cellofan. Råvarene må være tørre. Etter noen timer er arbeidsemnet pakket i poser eller beholdere, igjen i fryseren.
En mer kompakt lagringsmåte er kokte eller stekte steppehvite prøver. Stekemetoden skiller seg ikke fra oppskriften for å lage sopp (bare uten løk og krydder). De avkjølte eringiene pakkes tett i pakkesekker eller containere og frosses. Kokte sopp lagres på samme måte.
Vilkår for lagring
I frossen form lagres steppeøsterssopp ved en maksimal temperatur under null i opptil 6 måneder. Syltet og saltet - i kjelleren eller i pantryrommet. Et saltet emne har en holdbarhet på ca 10 måneder, sopp i en marinade er egnet for forbruk i 2 år.
Konklusjon
Det er mange oppskrifter for å lage eringi til servering og forberedelse til vinteren. Steppearten har høy næringsverdi og er allsidig i bearbeiding. Vokser i den sørlige, sentrale og europeiske delen i april eller mai.
