Innhold
Elmaki-sopp er vanlige østerssopper, men har litt forskjellige farger og noen egenskaper. Fruktlegemer er spiselige, egnet for høsting av vinteren, bevaring, matlaging. Ilmaks vokser i naturen på trær, og om ønskelig kan soppplukkeren dyrke dem uavhengig hjemme på et tilberedt underlag.
Hvordan ser en elmaksopp ut?
Oversatt fra latin, navnet på soppen høres ut som Golden Pleurotus. Folk kaller østerssopp sitron, gul, gylden. Imidlertid kalles soppen oftere ilmovik eller ilmak. Navnet ble ikke gitt ved en tilfeldighet. Østerssopp av denne arten vokser vanligvis på almen, et vanlig tre i Fjernøsten. Fruktlegemer fyller kofferten eller stubben i grupper på opptil 30 stykker. Familien har ikke noe mønster for beliggenhet. Ilmaks parasiterer ganske enkelt på et tre i kompakte vekster. Alene, sopp er sjeldne.
Gul østerssopp vokser i grupper på omtrent 30 sopper
Sammenligner du bilder og beskrivelser av elmak sopp, kan du bli litt forvirret. Som oftest kan du se vakre gule hatter på bildet, men i virkeligheten er de nesten hvite. Det er ikke noe uvanlig her. Det er bare det at unge elmakker blir sett oftere på bildet. Overflaten på hettene er virkelig sitrongul. Formen er flat. En liten depresjon dannes i midten. Når østerssoppen modnes, forsvinner gulheten gradvis. Sopphetten blir hvit.
I naturen vokser almakene til store størrelser. Hettens diameter når fra 5 til 30 cm. Det sporelagende laget består av hvite plater. Noen ganger får de en rosa fargetone. Platene er jevne, komprimert med hverandre, fra hetten de glir over på benet. Soppplukkere elsker elmak for sin kjøttfulle masse. Jo yngre østerssoppen er, jo saftigere og mykere er den. Kjøttet er røffere i området der sopphetten passerer inn i benet. Erfarne soppplukkere kjenner igjen østerssoppen ved sin melaroma
Kremfarget elmakben. I store fruktlegemer er den i stand til å nå en lengde på 8 cm, en bredde på 3 cm. I familien kan østerssopp finnes på et langt langstrakt bein eller helt uten den. Denne strukturen skyldes tilpasningen av elmakene til de omkringliggende forholdene.
Hvor vokser ilmak sopp
I naturen vokser almakene gjennom den varme årstiden, vanligvis fra mai til september. Noen ganger kan avlingen høstes selv i begynnelsen av desember. På Russlands territorium observeres en massiv vekst av østerssopp i Primorye, så vel som i den sørlige Amur-regionen. For sopp går de til skogene der det vokser sedertre, alm og andre bredbladede trær. De ser etter klynger av gule fruktlegemer på stammer av svake eller fallne trær, stubber.
Gylden østerssopp finnes på stubber, voksende og fallne trestammer
Videoen viser hvordan elmaks vokser i Primorye:
Er det mulig å spise gule østerssopp
Ilmak regnes som en helt spiselig sopp. Massen har utmerket smak. Soppplukkere verdsetter mer østerssopp samlet i skogen, i stedet for dyrket på et underlag. Villfrukter er mer aromatiske. Den mest populære oppskriften på elmaks med poteter blant soppplukkere, der sopp blir stekt med løk etter høsting, og deretter lagt til stekte poteter. Deilig syltet, tørket, saltet østerssopp.
Gule østerssopp ser appetittvekkende ut, selv når de vokser på et tre
I voksen sopp blir stammen ofte kastet. Dette er ikke på grunn av dets giftighet, men det er ganske enkelt grovt. Hvis elmak er veldig gammel, fjernes en del av hetten, der den vokser sammen med beinet.
Hvordan lage Ilmaki sopp
Det er mange oppskrifter for matlaging av østerssopp. De mest populære er stekte sopp alene og med poteter, syltet, saltet, stuet. Deilig suppe med elmak, saus, pizza eller pai viser seg, der fruktlegemene brukes til fylling.
Kok vill sopp i ca 10-15 minutter før du koker.
Før du forbereder retten, må soppen tilberedes. Fremgangsmåten begynner med rengjøring. Elmaks trenger ikke å fjerne huden eller det sporebærende laget. Bare ved hjelp av en børste og en kniv, renser de av smusset, kutter de skadede områdene og den nedre delen av beinet. Fruktlegemene vaskes og lastes i en beholder med saltvann slik at de ikke blir svarte. Før matlaging blir de undersøkt igjen. Hvis det oppstår mørke flekker, blir de avskåret med et knivblad.
Elmak soppoppskrifter
Hver husmor har sin egen favorittoppskrift for å lage elmaks. Videre blir sopp ikke bare spist for fornøyelse, men også brukt til medisinske formål.
Strimlet elmaki er en flott salatingrediens
Et slikt eksempel er en populær tinkturoppskrift som bidrar til å styrke immunforsvaret og unngå dannelse av svulster. For matlaging trenger du 50 g hakkede elmaks, hell 0,5 liter vin. Klar tinktur tas for hjerte- og karsykdommer tre ganger om dagen i 1 ss. l. For å bekjempe en svulst, mastopati, blir 300 g hakkede elmaks infundert med 500 g vodka. Hvis du trenger en skjær bare for å styrke immunforsvaret, insisteres 100 g østerssopp i samme mengde vodka.
I nesten alle oppskrifter må du koke elmaki i rikelig med vann. Dette skyldes at soppen frigjør mye juice under varmebehandling. For å koke østerssopp helles de først med kaldt vann. Salt og krydder tilsettes etter eget ønske. Varigheten av tilberedningen etter kokende vann er 20-30 minutter. Jo større og eldre sopp, jo lenger tid trenger de å koke. Klar østerssopp kastes i et dørslag, gi tid til å renne av. Kokt sopp kan spises umiddelbart eller brukes til å tilberede andre retter.
For å steke elmaki-sopp trenger de ikke å være ferdigkokt. Soppen vil være velsmakende, aromatisk og ikke vannet. Imidlertid tilberedes fruktlegemer uten å koke hvis de er sikre på sin økologiske renhet. Østerssopp dyrkes for eksempel uavhengig av et underlag eller samles i skogen langt fra veier og industribedrifter. For steking legges elmaki med løkringer i en forvarmet panne med vegetabilsk olje. For å forhindre at all juice fordamper, dekk til med et lokk. Stek i ca 20 minutter til de er gyldenbrune. Tilsett grønnsaker eller chips hvis ønskelig.
Hvordan lage ilmaki til vinteren
For å feire sopp om vinteren salter husmødre dem, sylter, fryser. Du kan tørke elmakker, men denne lagringsmetoden er ikke veldig populær.Tørking påvirkes ofte av insekter, hvis den oppbevares feil, forsvinner den, mister smaken.
Hvordan salt elmaki
Saltede almakker konkurrerer med syltet sopp og regnes som den beste snacken. En enkel saltoppskrift er designet for 0,5 kg sopp. Hell 2 liter vann i en rustfri stål- eller emaljepanne, tilsett 50 g salt, fyll sopp og kok i opptil 7 minutter. Ferdige elmaks kastes i et dørslag.
Pickles er en av de beste vinterhøstingsmetodene
For salting tilberedes en saltlake fra 300 ml vann og 1 ss. l. salt. Fra krydder tilsett 4 laurbærblad og solbær, 4 svarte pepperkorn. Saltløsningen kokes, kokes i 5 minutter, får avkjøles. Væsken filtreres gjennom osteklær, kokes igjen uten krydder og får avkjøles. Sopp drenert i et dørslag legges i en sterilisert krukke. Ilmaks helles med saltlake, dekkes med lokk og sendes til kjøleskapet. Etter en uke kan du smake på det.
Hvordan sylte elmaki
Syltede sopp regnes som nr. 1 snack. Ilmaki er deilig i ren form og som ingrediens i salat. For å marinere den høstede avlingen, må du forberede marinaden. For 1 liter vann tilsett 1 ts. sukker, 0,5 ss. l. salt og 1 ss. l. eddik. Fra krydder ta laurbærblad, svarte pepperkorn. Etter kokende vann, tilsett alle ingrediensene sammen med soppen, la det småkoke i ca 30 minutter. Marinerte Ilmakams får litt tid til å kjøle seg ned, lagt i krukker og dekket med lokk. Når soppen er helt kul, sendes de til kjøleskapet.
For marinering er det optimalt å bruke bokser med et volum på 0,5 liter.
Hvordan fryse ilmaki
Det er best å fryse østerssopp, tidligere kokt. Når de er tint, er de straks klare til å spise. Kokte fruktlegemer får tid til å renne i et dørslag. Hver sopp legges individuelt ut på et brett, sendes til fryseren i 4 timer. Når østerssopp blir "glass", pakkes de i poser eller plastbokser, sendes tilbake for langvarig lagring tilbake til fryseren.
Frys lagres best i plastbokser.
Ilmoviks kan fryses fersk uten matlaging. Fruktlegemer må rengjøres, skylles raskt under vann slik at de ikke er mettet med fuktighet og tørre. Ytterligere trinn er de samme som med kokte østerssopp.
Falske dobler av gylden sitron østerssopp
Gul østerssopp har ingen falske kolleger. Det er fruktlegemer som er like i morfologi, men de har ingenting til felles med ilmakene.
Innsamlingsregler
Soppplukking skal ikke utføres i nærheten av veier, søppelplasser, industribedrifter. Fruktkroppene er vridd og holder lokket. Hvis familien er stor, er det bedre å kutte spleisen med en skarp kniv for ikke å skade myceliet. Det er uønsket å ta sterke gamle sopp. De kan være ormete. I tillegg er massen av slike fruktlegemer grov og vanskelig å behandle.
Det er bedre å legge høstet avling i en beholder eller kurv.
Dyrking av sitronøsterssopp
På bildet vokser sitronøsterssopp i en hageseng fylt med underlag. Imidlertid er den vanligste praksisen dyrking av sopp i poser. Underlaget er fremstilt av halm, høy, frøskall, sagflis. Organisk materiale helles med vann, kokes i 2 timer, får renne og avkjøles. Et underlag anses å være bra, hvorfra noen dråper vann slippes ut når det knyttes sammen med en knyttneve.
Hjemme dyrkes gule østerssopp på et underlag
Kjøp mycelium for avstigning. Oppbevar den midlertidig i kjøleskapet, men ikke frys den. Når underlaget er klart, legges det ut i plastposer. Mycelium drysses lagvis. Du må jobbe med hansker for ikke å smitte. Posene sådd med substratet plasseres i et mørkt, kjølig rom. Etter ca 18-20 dager vil myceliet vokse. På posene blir det kuttet med en kniv som fruktlegemer vil vises gjennom. Sopp er utstyrt med en luftfuktighet på ca 80%, lufttemperatur opp til + 25 OmC, god ventilasjon. Hatter sprøytes 1-2 ganger om dagen med vann ved romtemperatur.
Når den vokser riktig, samler soppplukkeren sopp i 6 måneder. De to første høstbølgene regnes som de mest produktive. Resultatet anses å være vellykket hvis det var mulig å samle 3 kg østerssopp fra 1 kg mycelium.
Konklusjon
Elmaki sopp kan dyrkes om vinteren når det er et oppvarmet rom. Imidlertid gjør det ofte soppplukkere i den varme årstiden. Oppvarmingskostnader er ikke alltid lønnsomme hvis det ikke er noe godt salgsmarked å tjene penger på.
