Hjemmelaget druevin Isabel er et verdig alternativ til å lagre drinker. Hvis teknologien følges, oppnås en deilig vin med de nødvendige sødme- og styrkeverdiene. Forberedelsesprosessen inkluderer høsting, klargjøring av beholdere, gjæring og påfølgende lagring av vinen.
Funksjoner av sorten
Isabella er et bord og teknisk druesort. Den brukes ikke til ferskt forbruk, så den dyrkes vanligvis for å lage vin.
Isabella-sorten høstes ganske sent: fra slutten av september til november. På Russlands territorium dyrkes denne druen overalt: i de svarte jordområdene, i Moskva-regionen, Volga-regionen og Sibir. Planten er svært motstandsdyktig mot frysing.
Sorten ble opprinnelig produsert i Nord-Amerika. Smakskvaliteter, høyt utbytte og upretensiøsitet mot ytre forhold gjorde Isabella populær i vinfremstilling.
Isabella har visse egenskaper å ta hensyn til når man lager vin:
- gjennomsnittlig fruktvekt - 3 g, størrelse - 18 mm;
- bærene er mørkeblå, så rødvin hentes fra dem;
- sukkerinnhold - 15,4;
- surhet - 8 g.
Syren og sukkerinnholdet i Isabella-sorten avhenger i stor grad av forholdene druene vokste under. Bærene med de beste egenskapene oppnås når solen er rikelig og været er varmt.
Forberedende stadium
Før du begynner å lage vin, må du samle bærene og tilberede beholderen. Det endelige resultatet avhenger i stor grad av riktig forberedelse.
Årgang
Isabella-vin er laget av modne bær. Hvis druene ikke er tilstrekkelig modne, beholder de en stor mengde syre. Overmoden frukt bidrar til eddikgjæring, noe som fører til ødeleggelse av druesaften. Falt bær brukes heller ikke til å lage vin, ettersom de tilfører drinken en vinsmak.
Høstede druer må ikke vaskes for å bevare gjæringsfremmende mikroorganismer. Hvis bærene er skitne, tørk dem forsiktig av med en klut. Etter høsting sorteres druene, blader, kvister og bær av lav kvalitet fjernes. Det anbefales å bruke fruktene innen 2 dager.
Behandling av beholder
Å motta hjemmelaget druevin velg en glass- eller trebeholder. Det er tillatt å bruke beholdere laget av matkvalitet plast eller emaljerte retter.
Vin, uavhengig av tilberedningsfasen, skal ikke samhandle med metalloverflater, med unntak av rustfrie gjenstander. Ellers begynner den oksidative prosessen, og smaken på vinen vil forverres. Det anbefales å kna fruktene for hånd eller bruke en trepinne.
Beholderen må steriliseres før bruk for å eliminere skadelige bakterier. Den enkleste måten er å vaske dem med varmt vann og tørke dem tørre. I industriell målestokk blir containere gasset med svovel.
De beste måtene å få vin
Metodevalg lage hjemmelaget vin fra Isabella avhenger av resultatet du ønsker å få. En av de beste er den klassiske oppskriften på rødvin. Juster om nødvendig smaken med sukker eller alkohol.Hvis du trenger å tilberede tørr hvitvin, så ta umodne druer.
Klassisk oppskrift
For å tilberede vin på tradisjonell måte trenger du følgende ingredienser:
- Isabella druer i mengden 15 kg;
- sukker (0,1 kg per liter juice);
- vann (opptil 0,5 liter per liter juice, brukt om nødvendig).
Hvordan lage Isabella-vin på den klassiske måten gjenspeiler følgende fremgangsmåte:
Få juice fra druer
De oppsamlede bærene knuses for hånd eller med en treinnretning. Den resulterende massen, som kalles masse, må omrøres hver 6. time, slik at det ikke dannes en skorpe fra bærmassen på overflaten. Ellers blir vinen sur.
Etter 3 dager føres de hakkede bærene gjennom en stor sil. På dette stadiet blir vinens søthet evaluert. Den optimale syren av hjemmelaget druevin fra Isabella er 5 g per liter. Selv i modne bær kan denne figuren nå 15 g.
Hvis det reduserer kinnben fra druesaft, blir det fortynnet med vann i en mengde på 20 til 500 ml. En del av syren vil forsvinne under gjæringen av saften.
Gjæring av druesaft
På dette stadiet kreves klargjøring av beholderne. Det er best å velge en glassbeholder med et volum på 5 eller 10 liter. Den er fylt 2/3 med druesaft, hvorpå en spesiell enhet plasseres - en vanntetning.
Den lages uavhengig av improviserte materialer eller det kjøpes en ferdig enhet.
Druesaft lagres i et mørkt rom, hvor temperaturen opprettholdes i området fra 16 til 22 ° C. Hvis gjæring skjer ved høyere temperaturer, fylles beholderne bare ½ av volumet.
Sukkertilsetning
For å få halvtørr druevin må sukker tilsettes. For sorten Isabella kreves 100 g sukker per 1 liter juice.
Hvis du følger følgende fremgangsmåte, kan du bestemme hvordan du skal gjøre vinen søtere:
- 50% sukker tilsettes når du installerer en vanntetning.
- 25% tilsettes etter 4 dager.
- De resterende 25% blir brukt de neste 4 dagene.
Først må du tømme en liten mengde juice, og tilsett deretter sukker. Den resulterende løsningen blir tilsatt tilbake til beholderen.
Gjæring av Isabella-vin tar 35 til 70 dager. Når utslipp av karbondioksid stopper (hansken tømmes), blir vinen lettere, og det dannes et sediment i bunnen av beholderen.
Tapping av vin
Ung Isabella-vin helles forsiktig i lagringsbeholdere for å eliminere sediment. For å fullføre prosedyren trenger du en tynn gjennomsiktig slange.
Den resulterende vinen lagres ved en temperatur på 6 til 16 ° C. Drikken trenger minst 3 måneder for endelig aldring. I løpet av denne perioden kan det dannes sediment i bunnen, deretter helles vinen forsiktig i en annen beholder.
Etter 3-6 måneder helles Isabella-vin i glassflasker som lagres i skråstilling. Flaskene er forseglet med trepropper. Vin kan lagres på eikefat.
God hjemmelaget vin Isabella har en styrke på ca 9-12%. Drikken er lagret i 5 år.
Hvitvin oppskrift
Fra grønne druer Isabella får hvitvin. Fruktene må være rene og friske. For hver 10 kg druer tas det 3 kg sukker.
Fremgangsmåten for tilberedning av tørr hvitvin er enklere. Du kan lage hjemmelaget vin av Isabella-druer i henhold til følgende oppskrift:
- Druene må skilles fra gjengen og knuses for hånd.
- Massen blir liggende i 3 timer.
- Ved hjelp av gasbind separeres fruktmassen og sukker tilsettes.
- Druesaft blandes og helles i en beholder med 2/3 av volumet.
- Beholderen lukkes med et lokk med et hull der røret er satt inn. I stedet kan du bruke en vanntetning.
- Det er nødvendig å blåse inn i røret, og senke det ned i en bøtte med vann.
- Oppvaskenes tetthet må sikres (lokket kan dekkes med plasticine).
- Beholderen blir liggende på et kjølig sted i 3 måneder.
- Vannet i bøtta skiftes med jevne mellomrom.
- Den resulterende vinen blir smakt. Tilsett eventuelt sukker og la det stå i ytterligere en måned.
Forsterket vinoppskrift
Forsterkningsvin har en mer syrlig smak, men holdbarheten er lengre. For sorten Isabella, tilsett fra 2 til 15% alkohol eller vodka fra det totale volumet av vin.
Beriket vin kan tilberedes etter den klassiske oppskriften. Deretter tilsettes alkohol etter at vinen er fjernet fra sedimentet.
Det er andre måter å lage forsterket drikke på. Dette vil kreve:
- 10 kg druer;
- 1,2 kg sukker;
- 2 liter alkohol.
Oppskriften på hjemmelaget vin fra Isabella-druer har følgende form:
- De høstede druene eltes og legges i en glassbeholder.
- Etter 3 dager tilsett sukker i bærene og la massen stå i 2 uker i et varmt rom.
- Etter gjæring må blandingen filtreres gjennom osteklut foldet i tre lag.
- Den pressede saften blir liggende på et mørkt og kjølig sted i 2 måneder.
- Alkohol tilsettes den resulterende vinen og får stå i ytterligere 2 uker.
- Flasker fylles med ferdig vin og oppbevares vannrett.
Den enkleste oppskriften
Det er en enkel oppskrift som lar deg få Isabella-vin i en kortere tidsramme. Denne prosedyren er enklere enn den klassiske og inkluderer flere trinn:
- 6 kg sukker tilsettes de høstede druene (10 g).
- Blandingen blir stående i 7 dager.
- Etter en uke, tilsett 20 liter vann til massen og la den stå i en måned. Hvis det brukes en annen mengde druer, blir de resterende komponentene tatt i passende proporsjoner.
- Etter en bestemt periode filtreres vinen gjennom osteklær og helles til permanent lagring.
Konklusjon
Hjemmelaget vin oppnås ved gjæring av druemassen. En av de mest ettertraktede druesortene er Isabella. Blant fordelene er høy frostmotstand, produktivitet og smak. Tradisjonelt brukes Isabella-sorten til å lage rødvin, men hvitvin er hentet fra umodne bær.
Prosessen med å lage Isabella-vin kan sees i videoen:
