Innhold
Mange røyker kjøtt hjemme, og foretrekker selvtilberedte delikatesser fremfor kjøpt i butikk. I dette tilfellet kan du være sikker på kvaliteten på råstoffet og det ferdige produktet. Originale smakstilsetninger kan gis til det ved å marinere brystet for røyking. Det er mange forskjellige oppskrifter, det er lett å finne den rette kombinasjonen av krydder og krydder selv.
Velge hovedingrediens
Det mest passende alternativet for de som ønsker å lage et bryst til røyking er svinekjøtt på huden med et fettinnhold på ikke mer enn 40%. Det kan være beinfritt eller bein.
Svinekjøtt av lav kvalitet, selv om det er godt marinert, vil ikke lage en delikatesse
Hva mer du må ta hensyn til når du velger et kjøttstykke:
- en jevn rosa-rød farge på selve kjøttet og hvitt (under ingen omstendigheter gul) - smult;
- ensartethet av fettlag (maksimal tillatt tykkelse er opptil 3 cm);
- fravær av flekker, striper, slim, andre spor på overflaten og skader på seksjonene (blodpropp), lukten av råttent kjøtt;
- elastisitet og tetthet (på fersk svinekjøtt, når det presses, forblir en liten depresjon, som forsvinner etter 3-5 sekunder uten å etterlate seg en bulke, fettet skal ikke delaminere selv med svakt trykk);
Et passende bryst etter røyking ser slik ut
Hvordan sylte du bryst til røyking
Salting av brystet vil erstatte enhver marinade, men det vil ta mer tid. Som alt annet kjøtt, fjærfe, fisk, kan du salte brystet før du røyker på to måter - tørt og vått.
En enkel oppskrift
Tørrrøkt salting av bryst er den klassiske og enkleste metoden. Du må ta grovt salt, hvis ønskelig, bland det med nykvernet svart pepper (andelen bestemmes av smak) og gni forsiktig, uten å savne små områder, med blandingen.
Det vil være mer praktisk å gjøre dette hvis du først heller et saltlag på bunnen av beholderen der svinekjøttet skal saltes, og skaper en "pute", legger bitene som er gnidd med på den og heller salt på toppen igjen . Deretter dekkes beholderen med lokk og settes i kjøleskapet. Noen ganger anbefales det å skille brystbitene i separate plastposer eller pakke dem inn i plastfolie. Salting tar minst tre dager, du kan oppbevare beholderen i kjøleskapet i opptil 7-10 dager.
Jo lenger du venter, jo mer salt blir det ferdige brystet etter røyking.
Med krydder og hvitløk
Salting av brystkassen for å røyke i saltlake tar kortere tid. Det vil kreve:
- drikkevann - 1 l;
- grovt salt - 2 ss. l.;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- svarte pepperkorn og allehånde - etter smak.
Kok vannet med salt og krydder for å tilberede saltlake før du røyker. Hvitløk kan enten tilsettes saltlaken, avkjølt til romtemperatur, hakket i en velling, og svinekjøtt kan fylles med den, og lage grunne tverrgående kutt i den og fylle dem med biter.
Brystet helles med saltlake slik at det er helt dekket med væske
Salt det i kjøleskapet, og snu bitene flere ganger om dagen. Du kan begynne å røyke om 2-3 dager.
Du kan legge til krydder du vil ha i saltlake, men ikke mer enn 2-3 om gangen
Hvordan sylte du bryst til røyking
Hvis du marinerer brystet, etter å ha røyket både varmt og kaldt, får det originale smakstoner. Marineringsprosessen tar kortere tid, svinekjøttet viser seg å være veldig saftig og ømt. Det er mange oppskrifter på marinade, det er fullt mulig å "finne på" din egen, ideell for deg selv.
Med koriander
Ingrediensene til røkt svinekjøttmarinade med koriander er som følger:
- vann - 1 l;
- salt - 5 ss. l.;
- granulert sukker - 2 ss. l.;
- hvitløk - 6-8 store fedd;
- svarte pepperkorn (hvis ønskelig, kan du ta en blanding av paprika - svart, hvit, grønn, rosa) - 1 ts;
- frø og / eller tørket koriandergrønt - 1 ts.
Varm vann med sukker og salt til de er helt oppløst, tilsett finhakket hvitløk og krydder, bland grundig. Hell svinekjøttet med marinaden, avkjølt til romtemperatur.
Det tar 18-20 timer å marinere brystet med koriander
Med grillkrydder
Nok en enkel brystmarinade, som passer både kaldrøyking og varmrøyking. For ham trenger du:
- vann - 1 l;
- salt - 7-8 ss. l.;
- hvitløk - 3-5 fedd;
- krydder til grillmat - 2 ss. l.;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- svarte pepperkorn - etter smak.
Alle ingrediensene tilsettes i vannet etter finhakking av hvitløk. Væsken kokes opp, etter 3-4 minutter fjernes den fra varmen og avkjøles til romtemperatur. Brystet skal ligge i denne marinaden i 5-6 timer.
Når du kjøper en kebabkrydder for å marinere svinekjøtt, må du nøye studere sammensetningen
Med tomatpuré
Marinade med tomatpuré er mer egnet hvis du trenger å marinere svinekjøtt for varm røyking. Nødvendige ingredienser (for 1 kg kjøtt):
- tomatpuré - 200 g;
- granulert sukker - 1,5 ss. l.;
- eplecidereddik (kan erstattes med tørr hvitvin) - 25-30 ml;
- hvitløk - 3-4 store fedd;
- salt, malt svart pepper, paprika, tørr sennep - etter smak og etter ønske.
For å forberede marinaden, legges ingrediensene ganske enkelt i en beholder etter å ha hakket hvitløken. Bland alt grundig, beleg brystbitene med den resulterende marinaden. Det tar bare 6-8 timer å marinere kjøttet.
Marinadeoppskriften bruker naturlig tomatpuré, ikke ketchup.
Med sitrus
Brystet, hvis det er marinert med sitrus, får en veldig original sur-krydret ettersmak og behagelig aroma. Marinaden inneholder:
- vann - 1 l;
- sitron, appelsin, grapefrukt eller lime - halvparten hver;
- salt - 2 ss. l.;
- granulert sukker - 1 ts;
- mellomstor løk - 1 stk;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- nykvernet svart og rød pepper - 1/2 ts hver;
- kanel - på tuppen av en kniv;
- krydret urter (timian, salvie, rosmarin, oregano, timian) - bare 10 g av blandingen.
For å forberede marinaden, skrell du sitruser, hvite filmer, kutt, skjær løken i ringer. Alle ingrediensene blandes, helles med vann, kokes, fjernes fra varmen etter 10 minutter.Marinaden insisteres under et lukket lokk i 15 minutter, filtreres, avkjøles til romtemperatur, helles over brystet. Det tar 16-24 timer å marinere den for varm eller kald røyking.
Du kan ta noen sitruser til marinaden, det viktigste er å beholde den totale andelen
Med soyasaus
Soyasaus for Russland er et ganske spesifikt produkt, så brystet, hvis det blir marinert på denne måten, vil få en uvanlig smak og aroma. Ingredienser som kreves for marinaden (per 1 kg kjøtt):
- soyasaus - 120 ml;
- hvitløk - ett middels hode;
- rørsukker - 2 ts;
- malt tørr eller revet fersk ingefær - 1 ts;
- malt hvit pepper - 1 ts;
- salt etter smak;
- karri eller tørr sennep - valgfritt.
Alle komponentene blandes med soyasaus og hakker hvitløk i vass. Den resulterende væsken er belagt på kjøttet. I en marinade for røyking av bryst i et røykhus på en varm eller kald måte holdes den i omtrent to dager.
De som ikke liker veldig salt kjøtt kan generelt klare seg uten salt i denne marinaden.
Med sitronsaft
Brystet tilberedt med en slik marinade har en uvanlig søt smak og en veldig behagelig aroma. For 1 kg kjøtt trenger du:
- ferskpresset sitronsaft - 150 ml;
- olivenolje - 200 ml;
- flytende honning - 100 ml;
- fersk persille - 80 g;
- salt - 2 ss. l.;
- tørket koriander, basilikum, ingefær - opptil 1/2 ts.
Alle ingrediensene må blandes grundig, finhakket persille. Brystet fylt med marinade holdes i kjøleskapet i 2-3 dager.
Marinade med sitron, honning og olivenolje er en av de mest allsidige
Med nitritsalt og krydder
Nitritesalt brukes ofte ikke bare i røkt kjøtt produsert i industriell skala, men også hjemme. For brystmarinade med nitritsalt trenger du:
- nitritsalt - 100 g;
- granulert sukker - 25 g;
- einer - 15-20 friske bær;
- tørr rødvin - 300 ml;
- hvitløk og eventuelle krydder - etter smak og etter ønske.
For å marinere brystet blandes komponentene ganske enkelt, kokes og holdes i brann i ytterligere 10 minutter. Marinaden avkjølt til romtemperatur helles over kjøttet i 3-4 dager.
Nitritesalt bidrar til å bevare den naturlige fargen på kjøttet under varmebehandling, gir en rik smak og aroma
Sprøyter
Den "ekspressmetoden" for marinering av brystet sprøyter. Det vil også bidra til å raskt salte brystet for røyking. Etter å ha brukt det, kan du begynne å behandle kjøtt med røyk nesten umiddelbart, 2-3 timer etter prosedyren, derfor brukes det hovedsakelig til produksjon av bryst i industriell skala.
Klar saltlake eller marinade "pumpes" inn i kjøttet med en sprøyte. I prinsippet vil en vanlig medisinsk gjøre, selv om det er spesielle kulinariske. "Injeksjoner" gjøres ofte, med et intervall på 2-3 cm, og setter nålen i full lengde. Deretter helles brystet sammen med restene av marinaden eller saltlaken, settes i kjøleskapet.
Hvis du "injiserer" langs svinekjøttfibrene, vil væsken rett og slett strømme ut.
Tørking og stropping
Ikke begynn å røyke umiddelbart etter salting eller sylting av brystkassen. De resterende væske- og saltkrystallene vaskes av kjøttet i kjølig rennende vann. Deretter blir bitene fuktet litt med et rent kjøkkenhåndkle eller papirservietter (det første alternativet er å foretrekke, siden det ikke er noen stykker klebrig papir igjen på kjøttet) og henges ut for å tørke.
Tørket bryst i friluft eller bare i trekk. Kjøtt i saltlake eller marinade tiltrekker seg insekter i massevis, så det er bedre å pakke det inn i gasbind på forhånd. Prosessen tar 1-3 dager, i løpet av hvilken tid det dannes en skorpe på overflaten av brystet.
De binder kjøttet slik at det er mer praktisk å henge det først i røykhuset, og deretter for lufting:
- Legg et stykke bryst på bordet, bind en dobbel knute med hyssing i den ene enden slik at den ene delen forblir kort (en løkke er laget av den), og den andre er lang.
- Brett et langt segment i en avstand på 7-10 cm under den første knuten i en løkke ovenfra, tre den frie enden inn i den, trekk strengen under kjøttstykket nedenfra og stram den tett. Knutene holdes med fingrene i prosessen slik at de ikke blomstrer.
- Fortsett å flette til bunnstykket. Snu den deretter til den andre siden og dra strengen mellom de dannede løkkene, og stram knutene.
- Knyt begge ender av strengen med en løkke på det punktet hvor stroppen begynte.
Etter at kjøttet er bundet, skjæres det "overflødige" garnet av.
Konklusjon
Det er forskjellige måter å marinere brystet for å røyke. De fleste oppskriftene er ekstremt enkle; alle ingrediensene du trenger finner du i din lokale butikk. Men du skal ikke være overivrig med krydder og krydder - du kan "drepe" den naturlige smaken av kjøtt.
