Hver lands mat har sine egne egenskaper. Som regel skyldes de produktutvalget som kan dyrkes i området. Georgia er et fruktbart land. Eventuelle, selv de mest varmekjære grønnsakene vokser godt i den varme sørlige solen. Derfor er det så mange av dem i forskjellige retter. Paprika, tomater, bønner, løk, hvitløk tilberedes i Georgia. Men palmen hører utvilsomt til aubergine. De elsker dem der, og de lager mat med glede ikke mindre enn i vårt russiske sør. Antall retter som inkluderer disse grønnsakene er stort. De lager blanke av dem for vinteren.
Syltede eggplanter, hermetiske er veldig velsmakende i biter med tomater. Men som regel tilberedes kaviar fra dem.
Klassisk georgisk aubergine kaviar
Georgisk aubergine kaviar har standard, tidstestede ingredienser. Dette er nødvendigvis paprika, tomater, løk, hvitløk, urter, forskjellige krydder. Det spesielle med georgisk mat er et stort antall urter og krydder. Ikke et eneste måltid er komplett uten en tallerken med forskjellige krydret urter, og all mat er sjenerøst krydret med pepper og andre krydder. Og dette er forståelig. I varme klimaer kan enhver mat raskt gå dårlig. Hvitløk og pepper bremser denne prosessen.
For 6 mellomstore auberginer trenger du:
- tomater, gulrøtter, varm og søt paprika - 2 stk .;
- hvitløk - 6 fedd;
- persille - en stor haug;
- mager olje - 150 ml;
- forskjellige krydder: pepper, koriander, fenegreek;
- salt tilsettes etter smak;
Denne kaviaren tilberedes raskt. Eggplanter skrelles, kuttes i skiver, legges ut i pannen, hell over med olje, dryss på salt, stek i 15 minutter.
Finhakk løk og gulrøtter, stek sammen i en panne med tilsetning av olje i bare 5 minutter. Brannen skal være middels. Tilsett hakkede tomater der, tilsett salt, smak til med krydder. Uten videre steking, hakk grønnsakene i puré.
Stekte eggplanter, søt pepper, hvitløk rulles gjennom kjøttkvernen.
Bland alle grønnsakene, krydre dem med finhakket persille, varm opp over bålet i 4-5 minutter til. Denne retten serveres varm. Hakkede paprika brukes som dekor.
For vinterpreparering må grønnsaksblandingen varmes opp i ca 30 minutter på svak varme, og tilsett finhakket paprika.
For å holde kaviaren bedre, kan du tilsette 1 ts 9% eddik i grønnsaksblandingen.
Kaviar pakkes i steriliserte krukker umiddelbart etter tilberedning. Kokte lokk brukes til rulling. Bankene bør pakkes inn en dag.
I følge følgende oppskrift tilberedes kaviar fra bakt paprika og aubergine, noe som reduserer mengden vegetabilsk olje og gjør retten mer øm. En stor mengde tomater gjør kaviaren smakrik og fargen lys.
Georgisk auberginkaviar med løk og bakte grønnsaker
Av krydderne i oppskriften er det bare salt og sort pepper. Men hver husmor kan utvide sortimentet etter smak, og gi retten en ekte "georgisk" smak.
For 5 kg liten aubergine trenger du:
- tomater - 5 kg;
- gulrøtter, rød paprika, løk - 2 kg hver;
- mager olje - 200 ml;
- hvitløk - 2 hoder;
- paprika - 2 stk .;
- salt og malt pepper.
Denne kaviaren er krydret med krydder, salt, hvitløk og paprika i henhold til vertinneens smak og ønsker. Du kan legge til hakkede greener i kaviaren. Persille og basilikum kombineres best med aubergine.
Vi baker paprika og eggplanter i ovnen. Steketemperaturen er ca 200 grader. Og tiden avhenger av grøntens modenhet.
I mellomtiden, tre gulrøtter, hakk løken, hakk tomatene. Stek først løken i en stor stekepanne, tilsett deretter gulrøtter, stek igjen, tilsett tomat.
Skrell de bakte og lett avkjølte grønnsakene, fjern frøene fra paprika, bla gjennom kjøttkvernen.
Kombiner alle grønnsaker og la det surre i omtrent 40 minutter. 5-10 minutter før matlaging, tilsett krydder, salt, hakket hvitløk og pepper, hakkede greener.
Klar kaviar skal spres i ferdiglagde krukker og hermetisk lukkes. Krukker og lokk må steriliseres.
Følgende oppskrift er ikke ment for høsting av vinteren. Slike kaviar serveres umiddelbart til bordet. Den har en komponent som er uvanlig for oss, men ganske kjent for georgisk mat - valnøtter.
De passer godt med aubergine og gjør denne retten utrolig velsmakende. Den balsamico sausen som fullfører den kan du kjøpe eller lage av deg selv. Aubergine til denne retten skal være liten og veldig tynn.
For 15 eggplanter trenger du:
- skallede valnøtter - 250 g;
- løk - 2 stk .;
- pepperoni eller varm pepper - 1 stk;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- pepperkorn og salt - etter smak;
- vegetabilsk olje - hvor mye grønnsaker vil kreve;
- balsamico saus etter smak.
Vi baker eggplanter i ovnen på 180 grader til de er myke.
Mens eggplantene baker, maler du valnøttene med en blender til små smuler.
Finhakk løken og surr litt i smør, tilsett nøttene og stek i 5-7 minutter til.
Skrell den varme auberginen og mal den med en blender. Tilsett auberginepuré i løken med nøtter og stek i 7-10 minutter.
Hakk hvitløk, piperoni eller paprika, mal eller knus pepperkornene. Vi legger alt dette til kaviaren og la det surre i noen minutter til.
På slutten, smak til med balsamico saus etter smak. Denne kaviaren serveres best kald. Den er god både som en uavhengig rett og som smør på toast.
Det er ikke så lett å komme til Georgia i dag. Derfor fungerer det kanskje ikke å smake deilige georgiske retter der de alltid er tilberedt. Men hver vertinne er ganske i stand til å organisere en "dag med georgisk mat" hjemme. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - listen kan være lang. Men aubergine kaviar på georgisk må tilberedes uten å mislykkes.
